Descrizione
Il lardo di Cinta Senese è di colore bianco leggermente rosato e presenta una consistenza omogenea e morbida.
Lardo di Cinta Senese: caratteristiche
Il lardo si ottiene esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese macellati tra i 12 e i 16 mesi. Ha un sapore delicato e fresco, quasi dolce, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione, il profumo è fragrante. La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all’aperto e l’alimentazione, conferiscono al prodotto una qualità inconfondibile e un gusto unico.
La salatura
Il procedimento di salatura avviene in salamoia, assieme ad un trito di aromi naturali freschi, pepe, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, salvia e rosmarino. Il processo di salatura e maturazione dura circa 6 mesi. Al termine di questo procedimento il prodotto viene messo sottovuoto ed è pronto per l’utilizzo.
Salumi e insaccati artigianali
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Approfondimento
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