Farina di mais Marano

Descrizione

La polenta gialla di mais Marano è un piatto tipico della cucina veneta ed in particolare del Vicentino e della fascia pedemontana.

Polenta di mais Marano

Calda e morbida, dal gusto deciso. La polenta gialla di mais Marano si sposa perfettamente con carni succulente come lo spezzatino o con il ricco sapore del baccalà alla vicentina.

Caratteristiche

E’ una farina giallo dorata che si ottiene da una linea pura di mais Marano, una tipica varietà veneta non ibrida. Produce un raccolto modesto, solo 40 Qli/ha, ma di qualità molto alta. La cariosside è colorata e si distingue per l’elevato contenuto proteico (19,69%), per questo la farina che si ricava è particolarmente saporita.

Preparazione della polenta di mais Marano

Cuocere in paiolo con acqua bollente. La miscelazione deve essere lunga e paziente e richiede cura mentre l’impasto bolle a fuoco lento. La fatica della preparazione sarà ampiamente ricompensata da un sapore inconfondibile e gratificante. Quando la polenta è densa e omogenea va servita su un grande tagliere e tagliata a filo.

Cenni storici

La polenta è un piatto povero che ha costituito la base alimentare della popolazione veneta per centinaia di anni. Le famiglie povere potevano permettersi solo la farina di mais e con difficoltà qualche condimento. Quando i bambini andavano a scuola si portavano un piccolo fagotto contenente il pranzo: due fette di polenta vecchia abbrustolita guarnite con una fetta di polenta morbida fresca: un originale panino, di sola polenta.

Approfondimento
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